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食堂厨房设备各功能间的加工流程

堂厨房设备各功能间的加工流程

  食堂厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食 加工、 备餐、 食具洗存等工艺流程合理 布置, 严格 做到原料与成品分开, 生食与熟食分隔加工和存放,并 应 符合下列 规定:

  一、 副食 粗加工宜分设肉禽、 水产的工作台和清洗池, 粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物 应妥善处理。

  二、 冷荤成品应在单间内进行拼配, 在 其入口处 应设有洗手设施的前室。

  三、 冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施。

  四、 垂直运输的食梯应生、熟 分设。


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