餐馆与食堂的厨房有哪些功能间及厨房设备

　　一、餐馆与食堂的厨房可根据经营 性质、协作 组合 关系 等 实际需要 选择 设置 下列 各部 分：

　　1、 主食 加工 间—— 包括 主食 制作 间 和 主食 热加工 间。

　　2、 副食 加工 间—— 包括 粗加工 间、 细 加工 间、 烹调 热加工 间、 冷 荤 加 工间 及 风味 餐馆 的 特殊 加工 间。

　　3、 备餐 间—— 包括 主食 备餐、 副食 备餐、 冷 荤 拼 配 及 小卖部 等。 冷 荤 拼 配 间 与 小卖部 均应 单独 设置。

　　4、 食具 洗涤 消毒 间 与 食具 存放 间。 食具 洗涤 消毒 间 应 单独 设置。

　　5、 烧火 间。（ 现在 已 没有 烧火 间， 应 称为 燃 气表 房）

　　二、 饮食店 的 饮食 制作 间 可 根据 经营 性质 选择 设置 下列 各部 分：

　　1、 冷食 加工 间—— 包括 原料 调配、 热加工、 冷食 制作、 其他 制作 及 冷藏 用房 等。

　　2、 饮料（ 冷、 热） 加工 间—— 包括 原料 研磨 配制、 饮料 煮 制、 冷却 和 存放 用房 等。

　　3、 点心、 小吃、 冷 荤 等 制作 的 房间

　　4、 食具 洗涤 消毒 间 与 食具 存放 间。 食具 洗涤 消毒 间 应 单独 设置。