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厨房设备的厨房有哪此功能餐馆与食堂的厨房有哪些功能间及厨房设备 一、餐馆与食堂的厨房可根据经营 性质、协作 组合 关系 等 实际需要 选择 设置 下列 各部 分: 1、 主食 加工 间—— 包括 主食 制作 间 和 主食 热加工 间。 2、 副食 加工 间—— 包括 粗加工 间、 细 加工 间、 烹调 热加工 间、 冷 荤 加 工间 及 风味 餐馆 的 特殊 加工 间。 3、 备餐 间—— 包括 主食 备餐、 副食 备餐、 冷 荤 拼 配 及 小卖部 等。 冷 荤 拼 配 间 与 小卖部 均应 单独 设置。 4、 食具 洗涤 消毒 间 与 食具 存放 间。 食具 洗涤 消毒 间 应 单独 设置。 5、 烧火 间。( 现在 已 没有 烧火 间, 应 称为 燃 气表 房) 二、 饮食店 的 饮食 制作 间 可 根据 经营 性质 选择 设置 下列 各部 分: 1、 冷食 加工 间—— 包括 原料 调配、 热加工、 冷食 制作、 其他 制作 及 冷藏 用房 等。 2、 饮料( 冷、 热) 加工 间—— 包括 原料 研磨 配制、 饮料 煮 制、 冷却 和 存放 用房 等。 3、 点心、 小吃、 冷 荤 等 制作 的 房间 4、 食具 洗涤 消毒 间 与 食具 存放 间。 食具 洗涤 消毒 间 应 单独 设置。 |